Jest to danie roślinne bogate w błonnik i białko.
Krytyczne zmniejszenie zawartości antynutrientów (ciecierzyca): ciecierzycę należy koniecznie namoczyć (12-24 godziny) i całkowicie ugotować do miękkości. To niszczy lektyny i zmniejsza zawartość kwasu fitynowego.
Kontrola tłuszczu (bakłażany): Bakłażany mocno wchłaniają olej. Zaleca się pieczenie lub duszenie bakłażanów z minimalną ilością oleju, a nie smażenie.
Maksymalizacja przyswajania żelaza i likopenu: Duszenie pomidorów z tłuszczem znacznie zwiększa biodostępność likopenu, a witamina C zawarta w pomidorach poprawia przyswajanie żelaza niehemowego z ciecierzycy.
Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza błonnik ciecierzycy i warzyw.