Marynata cytrynowa poprawia smak i przyswajalność, ale nie zastępuje obróbki termicznej.
Kluczowe bezpieczeństwo ryb: Ryby muszą być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej 63°C. Marynowanie w cytrynie nie zastępuje obróbki termicznej.
Poprawa przyswajalności: Sok z cytryny (źródło witaminy C) znacznie poprawia przyswajalność żelaza niehemowego z innych produktów, które mogą być spożywane razem z rybami.
Zachowanie kwasów omega-3: Pieczenie lub gotowanie na parze/duszenie minimalizuje utlenianie wrażliwych na ciepło kwasów tłuszczowych omega-3, które znajdują się w tłustych rybach.
Zachowanie wilgoci: Kwaśna marynata rozluźnia włókna mięśniowe, co pomaga rybie zachować wilgoć podczas gotowania.