Smażone danie wymagające kontroli temperatury i panierowania.
Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka: Filet z kurczaka powinien być całkowicie usmażony do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C.
Kontrola tłuszczu: Smażenie powinno odbywać się szybko na świeżym oleju o wysokiej temperaturze dymienia. Po usmażeniu sznycel należy osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Kontrola tworzenia akrylamidu/HCA: Należy unikać smażenia panierki do ciemnobrązowego lub czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się akrylamidu i heterocyklicznych amin (HCA).
Kontrola sodu: Należy unikać nadmiernego dodawania soli do panierki.